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夏日野菜哪里採?破布子炒山苏好开胃

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夏日野菜哪里採?破布子炒山苏好开胃

野菜採集的精神是仰赖大自然为生,运用免费的自然资源,以步行、离家不太远的距离为基準,拾集餵饱一家人的食材,同时也学习到了顺应节气的道理。尤其在没有冰箱的时代,原住民每一天都必须走入荒野,寻找新鲜无毒的食材,一次只採一餐的份量,也不囤积,与其他生物共享自然界的资源。

正如同动物总会寻找合适自己的食物,对于原住民来说,每一种植物蕴含了不同的特性,必须靠前人累积足够的辨识知识才得以生存下来。森林是一座宝库,但一刀两刃,稍不留意也可能会致命;部落里的年轻女孩,也会向年长女性学习,传承採集、烹调野菜的知识,让每一口滋味都是深爱家人的具体表现。

走入森林 打开族人的冰箱

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拾集满钵的翠碧花草,乍看下不过一片绿叶;若不是仰赖前人智慧的传承,又怎能懂得去辨识植株各自的不同?

座落于台湾最南端的排湾族东源部落,每年七、八月,大片的白色野姜花吸引了无数的游客,少见的水上草原体验更是全年无休;无论是週间或假日,一台台大型游览车不畏路途艰难,沿着蜿蜒的山径前往,只为了感受东源部落的纯净原始面貌。

原住民的生活与大自然息息相关,野菜採集是传统妇女生活的一部分,也是日常智慧的累积,大自然取之不尽的野菜经过简约的料理调味,就是餐桌上的佳餚。部落里道地的厨师妈妈王美娟,她的原住民名字「Jinuwai」,其意思即是「能干的女人」,跟着她走入野地,一路上教我们认识野菜,一边分享VuVu(女性长辈)的智慧。

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森林餐吧旁的森林,令人目眩神驰的绿意。

由美娟妈妈掌杓的「馨香户外餐厅」,其中的「森林餐吧」称得上是真正的户外餐桌,白色帐棚下陈列着一张张的原木餐桌。

她穿着围裙、包好头巾,如数家珍地数点着餐厅附近的野菜资源;对于不熟悉野菜的人来说,常以为那只是平凡无奇的杂草,但眼见美娟妈妈熟练地蹲下身躯、翻动草丛,转眼间,一小把山茼蒿便已盈握在掌心。她说:「这是餐桌上最美味的一道菜。」山莴苣不只可入菜,还可用来泡茶,据说对肝很好。

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美娟妈妈在森林餐吧外随手採集,转眼间便有数种能够烹煮的野菜入手。

野菜性寒配姜炒 根部熬煮可护肝

森林里不时会发现的千年芋(又称南洋芋),有着类似马铃薯的厚实澱粉,尤其适合与野菜一起煮排骨汤。美娟妈妈说:「老人家常常会加一些鱼骨煮,增加钙质。」至于生长在树上的山苏,喜好潮湿阴凉的气候,在过去原住民往往得爬到树上摘採,才能享受到它的美味,但随着大众的喜爱,山苏也开始在平地大量种植,省下了不少採集的劳苦。

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翠绿的山苏,是由住民与在地的好山好水,合作调合的美丽色泽。

由于天然资源取得不易,因此原住民的料理方式多採简单、清淡的调味。美娟妈妈说:「花生是油脂的来源,我们常把炒花生米磨碎,洒在川烫的青菜上,用来取代油炒。」至于厨房必备的刺葱,则类似九层塔的调味功能,强烈的气味,大大提高了用餐食慾。

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採集完毕,美娟妈妈片刻也不停歇地忙碌起来,多道传 承的料理就从这不起眼的小厨房里诞生。

美娟妈妈说:「野菜性寒,多和姜一起炒。」姜、刺葱、辣椒和任何野菜搭配都相得益彰,色香味俱全。一般人视之为恶草的咸丰草,对原住民来说则大有功用;把咸丰草根部和刺葱根部一起熬煮,长期饮用药草汁液对肝有良好的功效。

虽然原住民缺乏文字,也鲜少使用手錶,但部落耆老总知道何时的螃蟹最肥美,他们说:「山芙蓉开花,就是螃蟹最好吃的时分。」若问这有科学依据吗?谁也答不上来,只知道这样的说法很準确,谁也不曾怀疑。

破布子炒山苏

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材料

山苏2把、姜丝少许、辣椒切片少许、破布子(可以豆豉取代)少许、食用油适量

作法

1.选择山苏的嫩芽部位,横切为适口长度。

2.锅中倒入食用油,以小火爆香姜丝,转中大火加入山苏快速翻炒;留意不过熟,以保持清脆口感。

3.最后加入破布子、辣椒片,拌匀后即可起锅。

小米红藜地瓜甜汤

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材料

小米2量米杯、红藜1/5量米杯、地瓜1条、糖适量

作法

1.小米与红藜洗净后,放入锅中,注入约10∼12杯的清水,开小火熬煮至浓稠状。

2.地瓜切小丁,加入锅中增加口感与甜味。

3.煮至地瓜软熟后,以少许糖调味,即可食用。

原味食材哪里买?

森林市集

时间:每週末不定期举办(建议出发前先致电确认)

电话:(08)883-0112

地址:屏东县牡丹乡东源部落

台北花博农民市集

时间:每週六、日10:00∼18:00

地址:台北市中山区玉门街1 号(捷运圆山站1号出口)

网站

合朴农学市集

时间:每月第二个週六9:00∼14:00

地址:台中市西屯区西平南巷6-6号(宝云别苑内)

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